Cuisiner à la crique : ceci et cela : la recherche de nourriture peut révéler un repas de dynamite – C’est mon choix !

Pois chiches parfumés d’une simple tarte pour le samedi soir. Karen Schneider / For The Forecaster J’ai déjà mentionné que j’habite à plusieurs kilomètres d’une épicerie et que je me retrouve souvent à chercher quelque chose de délicieux à manger dans les armoires et le réfrigérateur plutôt que de faire un autre voyage en ville. Lors d’une récente incursion dans mon garde-manger un samedi matin glacial, j’ai découvert un sac de pois chiches secs et j’ai su en un instant que j’avais trouvé de l’or. Beaucoup de choses peuvent être faites avec ces petites dynamos. Karen Schneider cuisine et écrit dans le village de Cundy’s Harbour. Vous pouvez le joindre à [email protected]
Pourquoi ne pas simplement acheter des pois chiches en boîte, vous pourriez demander. Faites un lot de pois chiches secs et vous comprendrez pourquoi. D’une part, ils sentent divinement bon lorsqu’ils cuisinent dans leur bouillon aux herbes et à l’ail. D’autre part, un sac d’une livre de pois chiches va très loin. Les pois chiches au bouillon peuvent être consommés tels quels ou plusieurs arômes peuvent être mélangés dans le bol avant de servir : une cuillerée de sauce tomate ou peut-être du pesto, une poignée de légumes fanés, une pincée d’huile d’olive, de parmesan ou un morceau de fromage à pâte molle sont tous les candidats dignes d’ajouter. Ce mélange polyvalent peut également servir de base pour une soupe plus élaborée ou peut être versé sur des pâtes et des légumes cuits à la vapeur pour un bol repas. Si vous préférez, égouttez le bouillon pour le réutiliser. Les pois chiches aromatisés peuvent ensuite être mélangés pour faire du houmous ou simplement écrasés légèrement à la fourchette et empilés sur du pain grillé et décorés de morceaux comestibles au goût. Ils peuvent également être arrosés dans une salade ou un plat d’accompagnement végétarien pour ajouter également un punch protéiné important. Ces pois chiches peuvent également être croquants dans la friteuse à air ou simplement sautés. C’est mon goûter préféré du soir et il se sert également en collation croustillante avec une boisson fraîche à l’heure de l’apéritif. Mélangez simplement les pois chiches avec un peu d’huile d’olive et ajoutez les garnitures que vous préférez. Pour accompagner cette première édition de pois chiches en bouillon samedi soir, j’ai préparé une tarte toute simple avec des garnitures que j’avais trouvées cachées dans le frigo. J’ai presque toujours une boîte de pâte feuilletée sous la main pour des moments comme ceux-là. C’est formidable de voir comment une feuille de cette pâte peut être recouverte, pliée, tordue, tordue et coupée pour fournir n’importe quoi, des entrées sophistiquées aux desserts à couper le souffle. Expérimenter de cette manière vous fera vous sentir comme un magicien magique dans votre domaine culinaire. Tarte aux tomates et feta 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée 4 tomates, tranchées finement 8 onces de feta, émiettée 1 cuillère à soupe d’origan frais, haché 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût Préchauffer le four à 400 degrés . Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la sur une épaisseur d’environ 1/8 de pouce. Couper dans le sens de la longueur en deux rectangles et les transférer sur une plaque à pâtisserie huilée et bordée. Piquez la pâte partout avec une fourchette et repliez tous les bords pour créer un bord. Badigeonner d’huile d’olive. Disposez les tranches de tomates et la feta sur les pâtes. Saupoudrer d’herbes et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés, environ 20 minutes. Couper en carrés. Rendement : 4 portions Pois chiches en bouillon 1 livre de pois chiches séchés Eau 2 cuillères à soupe de gros sel ou kasher, divisées 2 brins de sauge fraîche 1 brin de romarin 4 gousses d’ail écrasées 1/4 cuillère à café de poivre noir entier Zeste de parmesan (facultatif) Un jour ou plusieurs heures d’abord, placez les pois chiches séchés dans un grand bol et couvrez avec 8 tasses d’eau et 1 cuillère à soupe de sel casher. Faites-le tremper aussi longtemps que vous le souhaitez, idéalement au moins quatre heures et jusqu’à un jour ou deux au réfrigérateur. Plus vous les faites tremper longtemps, moins ils mettront de temps à cuire. Égouttez les pois chiches et ajoutez-les dans une grande casserole lourde (idéalement de 5 pintes) avec 12 tasses d’eau fraîche. Ajoutez une autre cuillère à soupe de sel kasher, d’herbes, d’ail et de grains de poivre et portez le mélange à ébullition à feu vif. Écumez la mousse du haut. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis réduire le feu à feu doux, couvrir partiellement et cuire jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, pendant un minimum de 30 minutes et jusqu’à 1 1/2 heures. Laisser refroidir dans leur bouillon, puis égoutter les pois chiches et égoutter le bouillon si désiré, mais je m’en fous. Conserver dans le liquide de cuisson au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou égoutter et congeler pour une utilisation ultérieure. Rendement : 4-5 tasses de pois chiches

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