Comment ma friteuse à air m’a enthousiasmé pour la cuisine pandémique – Friteuses sans huile

Je me suis plaint – comme l’a fait Alton Brown, auteur et personnalité du Food Network, sur Twitter début octobre – que ces fours à convection miniatures ne sont pas du tout des friteuses. Au lieu de cela, ils entourent la nourriture dans un El Niño d’air chaud, cuisant avec peu ou pas d’huile. Cuire et rôtir, oui; friture, n.m. De plus, il y avait de fortes chances que tout nouvel appareil de comptoir rejoigne bientôt mon cimetière de déchets de grils George Foreman, de presse-agrumes, de plaques chauffantes et de Tupperware. L’histoire continue sous la publicité, mais ensuite un ami a mentionné les mots magiques : « egg rolls ». La dernière fois que j’en ai mordu un qui craquait, craquait et éclatait, je dînais dans mon restaurant vietnamien préféré dans « Before Time ». J’en avais assez des rouleaux impériaux à emporter tristes et détrempés qui avaient besoin de temps pour que les poulets atteignent leur plein potentiel croquant. Armé de ma friteuse à air et en attente, j’ai allumé des ailes de poulet, des carottes et du brocoli rôtis, du saumon aux agrumes et du pain aux bananes moelleux. Essayant de retrouver la spontanéité que la pandémie a drainée de la vie quotidienne, j’ai jeté les fruits dans la friteuse à air. Un plantain non pelé a produit des maduros cuits à la vapeur, mais pas correctement caramélisés. J’ai sauvé une des dernières pêches d’été du farineux naissant avec une seule noisette de beurre et de cassonade. La douceur infâme d’une pomme Red Delicious entière est devenue une délicieuse compote de pommes sans sucre ajouté. Fred van der Weij, le « père de la friteuse à air » de 58 ans comme nous le connaissons, comprend cette compulsion à essayer de nouvelles choses à la fois en tant qu’entrepreneur et en tant que mangeur. Concepteur de produits et ingénieur basé aux Pays-Bas, il avait entendu parler de petits fours à convection fabriqués en Chine. Mais ils ne pouvaient pas produire ce dont il avait envie : les frites parfaites avec peu de tracas (il n’y a pas que les Belges et leurs frites). Ces appareils « ne pouvaient pas faire des frites de très bonne qualité. Ils étaient secs et pas croquants du tout. Ils ont mis du temps à se préparer. Les frites ont été la première chose que nous avons essayée, car elles sont très sensibles à la chauffe : trop, trop longues, trop courtes », a-t-il déclaré. Puis vinrent les kroketten hollandais, viandes et autres snacks. Lors d’un récent appel Zoom, van der Weij m’a fait visiter son atelier et m’a indiqué les premiers prototypes. La première tentative était rustique, rien de plus qu’une boîte en bois clair avec un bol en métal qu’il a fabriqué à la main vers 2006. Il a lancé une petite machine cramoisie trapue utilisant la méthode de cuisson à l’air qu’il avait brevetée au fabricant d’électronique multinationale Philips. Et enfin, un modèle noir plus élégant fabriqué par l’équipe de conception mondiale de Philips et dévoilé lors d’un salon de l’électronique grand public à Berlin en 2010. Trois ans plus tard, Philips a commencé à vendre sa friteuse à air aux États-Unis. Les estimations varient, mais le marché mondial des friteuses à air en 2018 aurait pu valoir jusqu’à 900 millions de dollars. Cette prolifération massive est le résultat des piliers du concept – une cuisine plus simple et plus saine avec moins d’huile et de temps – et de la puissance du commerce mondial. Mais cela pourrait avoir à voir avec la façon dont les appareils, en particulier la friteuse à air, peuvent faire ressentir les gens. L’histoire continue sous la publicité Tout ce que je fais, c’est acheter et charger les ingrédients dans le panier avec un peu de planification. Mais j’ai l’impression de faire quelque chose. En écoutant la lourde respiration automatisée de ma friteuse à air au travail, je gonfle ma poitrine confiante dans une tâche bien faite – ce qu’un psychologue pourrait appeler l’auto-efficacité. Peut-être que cela semble étrange de penser au sentiment et aux appareils. Mais cela ne devrait pas être le cas en ce moment où aller au supermarché semble être une entreprise exténuante. Ce n’est pas non plus surprenant dans la vaste histoire des États-Unis, où l’identité et la technologie domestique ont toujours fusionné. Les annonceurs ont longtemps essayé de nous dire que le bon appareil pourrait nous rendre plus heureux. Une publicité Frigidaire des années 1970 montre un mannequin mince portant une minirobe, un casque d’astronaute et des chaussures argentées alors qu’elle s’appuie nonchalamment contre un réfrigérateur en trois couleurs à la mode, dont un rouge à lèvres hideux et du bleu cobalt. « Ce que ces couleurs vives peuvent faire pour votre cuisine, pour votre esprit est tout simplement incroyable ! » Le marketing est rarement subtil, mais c’est l’art de créer ou de canaliser le désir dans les transactions. L’histoire continue sous la publicité Les appareils électroménagers ont longtemps été des indicateurs de classe socio-économique, d’appartenance et d’aspiration. En 1886, l’Office des brevets des États-Unis a reconnu le premier lave-vaisselle automatisé, l’invention d’une femme au foyer de la classe supérieure qui pensait que ses domestiques ne produisaient pas de vaisselle propre assez rapidement pour suivre son plaisir. Les commentateurs sociaux et les fabricants d’appareils électroménagers du début du XXe siècle ont fait valoir que des avancées telles que les machines à laver et les réfrigérateurs allégeraient le travail des femmes et donneraient aux familles la chance de se les offrir « modernes ». Pour de nombreuses femmes, les nouveaux appareils électroménagers ont accéléré leur transition vers le travail à l’extérieur, mais le repassage et la cuisine étaient toujours en attente lorsqu’elles rentraient du « vrai » travail. Bien que je ne m’attende pas à ce que mes appareils servent également d’élévateurs d’humeur mécanisés – ou que je me considère particulièrement sensible aux influences publicitaires : une partie de mon affection pour la friteuse à air provient de mon désir d’être un « premier utilisateur » à faible effort des nouvelles technologies. , ne serait-ce que dans les confins de ma cuisine. Et fatiguée de la pandémie que je suis, et désireuse de cuisiner même au meilleur des moments, j’ai aussi envie de préparer des repas simples ou des marathons en cuisine. La friteuse à air est un investissement modeste et peu risqué (pas d’éclaboussures d’huile !), les marges d’erreur généralement généreuses. Je peux sortir le panier et jeter les yeux sur mes frites, voir si elles brunissent ou brûlent. Je ne m’inquiète pas d’arrêter la cuisson et de laisser la chaleur s’échapper de mon four pleine grandeur. Si je me trompe, je recharge et recommence. Oui, vous pouvez le faire avec n’importe quel four, mais pas en si peu de temps. Les essais et erreurs qu’elle cuisine n’ont jamais été aussi aventureux mais à faible enjeu. C’est un risque que je peux prendre. La friture à l’air est suffisamment abordable pour que Tanya Harris, une ancienne non-cuisinière avouée et ancienne procureure, soit devenue une blogueuse culinaire professionnelle et une créatrice de recettes. Environ la moitié des recettes sur son site Web, My Forking Life, ont été conçues pour une friteuse à air. Elle n’était pas exactement nominée pour « Les pires cuisiniers d’Amérique », mais Raleigh, en Caroline du Nord, mère de deux enfants, rit maintenant de servir un désordre désastreux d’une tarte au citron meringuée à sa belle-mère et des tranches de poitrine pâteuse et poulet non assaisonné à son mari actuel pendant la parade nuptiale. à manger « , a-t-elle déclaré. Elle teste des recettes sur le trio de modèles populaires que ses lecteurs sont susceptibles d’avoir, mais elle a huit friteuses à air et n’exclut pas d’en acheter plus. Son conseil de bon sens : n’en faites pas trop quand vous en achetez un Friteuse à air Harris recommande des machines de 5 pintes pour les familles et ajuste les portions selon les besoins (en tant que singleton, j’ai opté pour une plus petite.) Évitez les pâtes – la plupart des friteuses à air ne peuvent pas gérer les ingrédients trempés directement dans la cuisson chambre – et est réaliste quant à ce qu’une friteuse à air peut faire. « Je ne ferai jamais de chiots silencieux dans la friteuse à air », a-t-elle ajouté. Mon plat préféré est le poulet frit. Les petits pots, comme parfois conseillé, ils ne font pas tout à fait Harris n’a pas peur d’adapter d’autres règles.Alors que de nombreux fabricants encouragent à secouer le contenu du panier pour une cuisson uniforme, Harris recommande. prudence lors de la cuisson des aliments panés. Secouez trop, trop ou trop tôt, et voilà la panure. Parfois, cela vous permet de cuisiner sans être dérangé pendant la première moitié du temps requis. Mais à mi-parcours, il fera une pause, puis saupoudrera les filets de poulet des enfants d’une légère couche d’huile pour un croquant optimal, induisant le panier pour les minutes restantes. Et pour les personnes qui cherchent à passer à une recette de four standard, ils recommandent d’abaisser la température du four conventionnel d’au moins 10 à 15 %, car les aliments dans une friteuse à air reçoivent idéalement plus de chaleur directe sous tous les angles. (Comme tout appareil, une friteuse à air peut fonctionner à la fois chaud et froid. Harris utilise un thermomètre avec le sien, en particulier lors de la cuisson de la viande.) Le conseil de Harris se résume à ceci : connaissez votre friteuse et vous pouvez faire bien plus encore. aliments. J’entends ce qu’il dit sur ce dernier point, même si j’utilise le mien avec impertinence pour ces nems que j’avais tant désirés, les bâtonnets de mozzarella et les versions délicieusement moins grasses mais toujours satisfaisantes des amuse-bouches du restaurant que je n’obtiendrai pas maintenant. Je l’utilise justement parce que ça me manque, la sociabilité des repas collectifs, les « allons boire » improvisés. L’histoire continue sous l’annonce Un jour, peut-être bientôt, le fait de me nourrir trois fois par jour ne me fera pas m’interroger et me plaindre de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs. Ils ont chassé, piégé, tué, collecté et préparé leur nourriture sans le confort du 21e siècle – mais, comme les scientifiques le disent de plus en plus à propos des sociétés modernes de chasse et de cueillette, ils ont probablement travaillé moins que l’Américain moyen. Étant donné que la cuisson du pain au levain et des repas compliqués ne m’apportaient aucun soulagement, la planification des repas devenant mélancolique, je me demandais de manière anachronique si les taux de dépression préhistorique étaient élevés. Peut-être pas : ils ont probablement eu un high d’endorphine améliorant l’humeur pendant toute la course. Greenlee est un historien, écrivain primé de la James Beard Foundation et rédacteur en chef de Counter. Il a son siège social en Caroline du Nord.

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