Comment faire des ailes de poulet: frites, cuites au four et à l’air avec des recettes de 3 sauces – Friteuses sans huile

Choisissez votre aile ou une alternative Le processus d’aile commence avec l’achat. Si possible, achetez du poulet refroidi à l’air car il y a moins d’humidité, ce qui signifie une peau plus croustillante. Vous devriez toujours les éponger avec des serviettes en papier pour les sécher autant que possible avant de les assaisonner et de les cuire, mais la volaille refroidie à l’air signifie que vous créerez moins de déchets. L’histoire se poursuit sous l’ensemble des ailes et des sections publicitaires. Les recettes d’ailes ici demandent qu’elles soient coupées en sections – appartements et pilons – que vous pouvez acheter préfabriqués ou couper vous-même. (C’est à vous de décider si vous voulez laisser la pointe attachée à l’assiette ou la conserver pour un autre usage, comme un bouillon.) Alternativement, vous pouvez laisser les ailes entières ; ils peuvent être plus faciles à trouver de cette façon et ne nécessitent aucune préparation supplémentaire. Autres parties du poulet. Les baguettes et les cuisses sont une option pour ceux qui ne peuvent pas obtenir leurs ailes. Même la chaîne de poulets Wingstop – où « aile » fait littéralement partie du nom – s’est serré les cuisses suite à la hausse de prix de son produit éponyme. La seule chose à noter avec la viande brune est qu’il faudra probablement plus de temps, selon la méthode, pour les cuire. Choisissez votre style de cuisson Cette décision dépend du temps et des efforts que vous souhaitez consacrer au processus et du niveau de croustillant de cuisson souhaité. Chacune des méthodes suivantes a ses avantages et ses inconvénients. Cuisiner. Avec peu d’effort mais un investissement de temps, la cuisson peut vous donner des ailes croustillantes avec l’aide d’un peu de science et de levure. La technique, dont nous avons déjà parlé précédemment, a été popularisée par J. Kenji López-Alt dans un article pour Serious Eats. Il a ensuite recommandé d’ajouter de la fécule de maïs dans le mélange pour encore plus de croquant, ce que vous êtes certainement le bienvenu, mais j’ai été agréablement surpris des résultats que j’ai obtenus sans. Cependant, si le croustillant est vraiment ce que vous recherchez, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson, pour un maximum de croustillant. Faites-les frire. Bien que peut-être considéré comme blasphématoire en ce qui concerne les ailes, si vous allez faire frire du poulet, il devrait être pané. Une couche de fécule de pomme de terre (ou de fécule de maïs si c’est tout ce que vous avez) et deux passages à la friteuse sont les clés pour faire les ailes les plus croustillantes que j’ai jamais faites, et j’ai fait frire beaucoup de poulet dans ma vie. Assurez-vous de les laisser reposer pendant au moins 5 minutes entre les fritures pour éliminer le plus d’humidité possible et obtenir une peau croustillante et rugueuse qui résistera beaucoup mieux lorsqu’elle sera assaisonnée que le poulet qui n’a été frit qu’une seule fois. Le principal inconvénient de cette méthode est l’effort nécessaire pour faire frire toutes les ailes et ensuite traiter l’huile restante. L’histoire continue sous la publicité Air-fry. Je ne possède pas de friteuse à air, mais les gens les aiment vraiment pour leur facilité et leur commodité. Et si jamais j’en trouve une, les ailes de poulet sont en tête de liste des plats que je ferais. Semblable aux techniques ci-dessus, cette méthode, adaptée du blog My Forking Life de Tanya Harris, nécessite de l’amidon pur (de la fécule de maïs dans ce cas) pour créer un extérieur croustillant (mais pas la plus croustillante des trois options). Cependant, c’est plus rapide que la cuisson et plus propre que la friture – un plus pour tout le monde. C’est là que les choses deviennent intéressantes. Bien sûr, vous pouvez acheter une bouteille de votre sauce barbecue préférée (ou autre) et l’appeler un jour, mais les possibilités sont pratiquement illimitées en ce qui concerne les accords de saveurs. Voici trois options de salsa, ou vous pouvez laisser libre cours à votre imagination ! (Et si les ailes en sauce ne sont pas votre truc, une autre option consiste à mélanger le poulet avec un mélange d’épices une fois cuit – ailes de poulet sazón, n’importe qui?) Sauce Buffalo. C’est un classique pour une raison. Bien sûr, vous pouvez acheter une bouteille de salsa pré-mélangée au magasin, mais c’est tout aussi simple à faire à la maison en mélangeant de la sauce au poivre cajun et du beurre (qui est souvent un composant des sauces ailées). Faire de la sauce de buffle à partir de zéro vient avec l’avantage que vous pouvez l’ajuster à votre goût en ajoutant du miel ou de la mélasse pour équilibrer la chaleur, ou en l’assaisonnant avec vos épices préférées. L’histoire continue sous la publicité Gochujang Honey Sauce. Cette sauce de style coréen contient du gochujang, une pâte de poivre fermentée salée assez délicate avec une pointe de douceur. (C’est l’une de mes garnitures préférées.) Le miel et la cassonade aident à faire entrer la sauce dans la catégorie des desserts, tandis que la sauce soja, l’ail et le gingembre apportent une complexité et une dimension supplémentaires. Les ailes nappées de cette sauce vous laisseront des doigts collants que vous serez plus qu’heureux de lécher. Sauce citron et poivre. Composée de seulement trois ingrédients (sans compter le sel), cette sauce au beurre au citron et au poivre se mariera à merveille avec à peu près tout. Le poivre noir est le standard, mais un mélange de grains de poivre (noir, blanc, rose et/ou vert) ajoute de l’intrigue. Quel que soit le type de poivre que vous choisissez, broyez-le vous-même pour un maximum de saveur et n’hésitez pas à augmenter la quantité requise dans la recette pour une touche supplémentaire. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de cuisiner et de parfumer vos ailes de poulet, assurez-vous de les servir chaudes et fraîches pour un maximum de plaisir. Un récipient de sauce ranch ou de fromage bleu à côté pour tremper est toujours le bienvenu, et ajoutez quelques branches de céleri ou de carottes pour en faire un repas.

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